Sremski Karlovci su mesto koje u sebi nosi istoriju, vinograde i onu posebnu atmosferu zbog koje ljudi ovde ne dolaze samo kao turisti, već kao gosti. U poslednjih nekoliko godina Karlovci su postali sve vidljiviji na vinskoj mapi Srbije, a među vinarijama koje se izdvajaju po autentičnosti i jasnom identitetu je i Vinarija Veritas.
O tome kako se gradi prepoznatljivost u sredini gde je konkurencija velika, koliko je porodična priča važna u vođenju vinarije, ali i šta gostima ostaje „nevidljivo“ a presudno je za kvalitet vina — razgovarale smo sa Jelenom Čuković, vlasnicom vinarije Veritas.
Sremski Karlovci danas imaju mnogo vinarija. Po čemu želite da Vinarija Veritas bude prepoznata za 10 ili 20 godina?
Volela bih da Veritas bude prepoznat po doslednosti — da ljudi znaju da kod nas svaka boca ima isti standard, iz godine u godinu. I po tome da smo ostali verni Karlovcima: mestu, vinogradima i stilu koji ovde prirodno pripada. Da se kod nas ne dolazi samo ‘da se proba’, već da se pamti.
Koliko je vođenje vinarije u Karlovcima porodična priča, a koliko ozbiljan biznis — i gde se Veritas danas nalazi na toj liniji?
Veritas jeste porodična priča — i to je naša prednost, ali i velika odgovornost. Nama je važno da se u svemu oseti ta porodična nit, ali da iza toga stoji ozbiljan rad, standard i kontinuitet. Trudimo se da balans bude prirodan: da ostanemo svoji, a da svaki korak bude profesionalan i precizan.
Vinski turizam često znači samo degustaciju i fotografisanje. Da li ste u vinariji nastojali da gostima ponudite nešto više od vina u čaši, i šta je to?
Vinski turizam često znači degustaciju i fotografisanje, a mi smo želeli da gosti dobiju nešto više od toga — da osete mesto i priču. Da čuju kako nastaje vino, zašto ga radimo baš tako, i da se povežu sa Karlovcima na jedan lep, neposredan način. Nije ideja “program”, nego iskustvo koje je ljudsko i stvarno.
Ako biste strancu koji prvi put dolazi u Sremske Karlovce preporučili jedno vino iz asortimana Veritas koje najbolje „priča priču“ ovog mesta — koje bi to bilo i zašto?
Izabrala bih Ćuk Cuvée — jer najbolje spaja ono što jesmo. Naziv dolazi od našeg izvornog prezimena Ćuk, i u tom imenu je sažeta porodična nit koja traje kroz generacije. A uz priču ide i rezultat: zlato koje je ovo vino dobilo je potvrda da emocija kod nas ide ruku pod ruku sa kvalitetom.
Koliko je teško danas ostati autentičan u vinskom poslu, a ne pratiti trendove?
Danas nije lako ostati autentičan, jer trendova ima na sve strane. Ali ako znaš šta hoćeš da ispričaš kroz vino, onda trendovi postanu sporedni. Nama je važno da imamo svoj potpis i da radimo ono u šta verujemo — jer na kraju se uvek prepozna kad je nešto rađeno iskreno i dosledno.
Koji je najvažniji deo procesa proizvodnje vina koji često ostaje „nevidljiv“ gostima, a presudan je za kvalitet vina?
Ono što gostima često ostane “nevidljivo”, a presudno je za kvalitet, jeste rad u vinogradu i tajming — posebno trenutak berbe i selekcija grožđa. To su odluke koje se ne vide na prvu, ali prave ogromnu razliku u vinu. Podrum je važan, ali kvalitet se u velikoj meri dobija već u vinogradu.
Nedavno ste otvorili vinoteku u najstarijoj apoteci u centru Karlovaca. Koja je ideja iza tog projekta i šta želite da posetioci dožive kada dođu tamo?
Vinoteka u centru Karlovaca je nastala iz želje da to mesto, koje već nosi istoriju, dobije novu ulogu. Vinoteka je zamišljena kao tačka susreta — da uđeš usput, ali da izađeš sa osećajem da si poneo deo priče: o vinu, o mestu, o ljudima. Ne ‘prodavnica’, nego prostor koji je topao, živ i stvaran — kao Karlovci kad ih stvarno upoznaš.
Realizacija ovog sadržaja podržana je od strane AP Vojvodine, kroz sredstva obezbeđena na osnovu javnog konkursa za sufinansiranje projekata u oblasti javnog informisanja.
